[单选题]以食用油涨发加工原料的主要是利用( )

正确答案 ：B

蛋白质胶体的膨胀作用

解析：答案：B?

[单选题]排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

正确答案 ：C

制作

解析：答案：C

[单选题]下列中操作错误的是( )。

正确答案 ：D

使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

[单选题]在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如()的风俗。

正确答案 ：B

重阳节

[单选题]西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

正确答案 ：B

面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

[单选题]饮食产品价格结构中的毛利通常是指( )之和。

正确答案 ：D

费用、税金、利润

解析：答案：D

[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

正确答案 ：C

宫保鸡丁

解析：答案：C

[单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

正确答案 ：A

清汤

解析：答案：A?

[单选题]在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

正确答案 ：C

伊府面

[单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

正确答案 ：D

油温过低

解析：答案：D

查看原题 点击获取本科目所有试题