[单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。

正确答案 ：B

目的

[单选题]某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180 克的销售价格是()。

正确答案 ：A

48.2 元

[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。

正确答案 ：B

猪通脊丝

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

正确答案 ：D

用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[单选题]某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )元。

正确答案 ：D

40

[单选题]食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指()

正确答案 ：D

食品添加剂

解析：答案：D

[单选题]灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。

正确答案 ：A

家畜类肺部

解析：答案：A

[单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

正确答案 ：B

猪五花肉

[单选题]按营养素新的分类，( )为微量营养素。

正确答案 ：C

矿物质

解析：答案：C?

[单选题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

正确答案 ：A

熔点高

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