[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

正确答案 ：B

10

[单选题]不属于放射性污染源的是()。

正确答案 ：D

放射性保管食物

解析：答案：D

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

正确答案 ：A

90%

解析：答案：A

[单选题]抑制土豆发芽采用( )。

正确答案 ：D

辐射保藏法

解析：答案：D?

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

正确答案 ：D

盐

[单选题]苦杏仁中毒属于( )。

正确答案 ：D

原浆毒

解析：答案：D?

[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

正确答案 ：C

混酥

[单选题]餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

正确答案 ：B

二种

[单选题]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。

正确答案 ：A

百菜百味

[单选题]我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()等。

正确答案 ：A

靛蓝

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