正确答案:

题目：西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。

解析：×

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举一反三的答案和解析：

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。

水果丁

[单选题]被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。

5年

解析：答案：D

[单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

八成

[单选题]亚硝酸盐的致死量是( )克。

3

解析：答案：C

[单选题]对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给()毫克以上的钙才能有效。

2000

[单选题]食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。

病毒性肝炎

[单选题]食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得( )。

食品生产许可.

解析：答案：A

[单选题]肌体内缺少维生素B12，会引起( ).

恶性贫血

解析：答案：C