正确答案:

题目：裱制黄油蛋糕的对称图案有：上下对称、左右对称、四方对称等。

解析：×

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举一反三的答案和解析：

[单选题]西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。

French bread

[单选题]餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。

60日

解析：答案：B

[单选题]选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。

色艳、体小

[单选题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

破坏面糊中的气泡，影响胀度

[单选题]装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。

食用

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

面筋

解析：答案：D

[单选题]生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

计算原料采购总价

解析：答案：A

[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。

继续膨发

[单选题]焖与煮的主要区别是( )。

焖一般要勾芡，煮一般不勾芡