[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

正确答案 ：B

10

[单选题]从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。

正确答案 ：B

蛋白质变性

解析：答案：B

[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

正确答案 ：C

一次

[单选题]和面的手法大体分为()

正确答案 ：A

抄拌法、调合法、搅和法

解析：答案：A

[单选题]辣酱油中的主要沉淀物质是( )

正确答案 ：B

香料物质

解析：答案：B?

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