[单选题]在职业活动中人们应该做的工作及承担的义务是指()

正确答案 ：D

职业责任

解析：答案：D

[单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。

正确答案 ：B

3倍

[单选题]一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的( )等物质较少，所以炒菜时不容易起沫。

正确答案 ：A

磷脂

解析：答案：A

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

正确答案 ：C

冷藏设备

[单选题]( )中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。

正确答案 ：C

洋白菜

[单选题]不准使用霉变和( )的原料。

正确答案 ：C

不清洁

[单选题]成本是企业管理者( )的重要依据。

正确答案 ：B

经营决策

[单选题]膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的( )和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

正确答案 ：B

糖原

[单选题]菜肴的点缀类型有围边造型与( )。

正确答案 ：A

点缀造型

解析：答案：A

[单选题]不同性质原料要()焯水。

正确答案 ：A

分别

解析：答案：A

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