[单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。

正确答案 ：B

冷冻甜点

[单选题]关于火力的说法，不正确的是( )。

正确答案 ：B

火力的强弱取决于炉火

[单选题]原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

正确答案 ：A

失水

[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。

正确答案 ：A

春腊

解析：答案：A

[单选题]蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。

正确答案 ：D

利用率

解析：答案：D

[单选题]中等体力劳动者每日每千克体重需()热量。

正确答案 ：B

40～45 kcal

[单选题]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。

正确答案 ：A

百菜百味

[单选题]下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项是()。

正确答案 ：D

不食带蹼的鸭子和鹅肉

解析：答案：D

[单选题]不属于放射性污染源的是()。

正确答案 ：D

放射性保管食物

[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料。

正确答案 ：D

维生素

解析：答案：D

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