正确答案: C

皂素

题目：四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是( )。

检查灶具是否漏气

解析：答案：A

[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

急性疾病

[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。

一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[单选题]用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

糠粉酱裱型

[单选题]( )属于水生蔬菜。

茭白

解析：答案：D

[单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。

美观

解析：答案：A

[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

清蛋糕

[单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

质量责任制

[单选题]原料在加热()调味，可称为定型调味。

中

解析：答案：C