[单选题]《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。

正确答案 ：C

2年

解析：答案：C

[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

正确答案 ：D

柔软性

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。

正确答案 ：B

水果丁

[单选题]我国不同风味的地方菜有()多种。

正确答案 ：B

20

[单选题]关于煮的说法，错误的是()

正确答案 ：D

汤汁量宜稍多

[单选题]细菌性食物中毒在哪个季节高发?( )

正确答案 ：C

夏秋季

解析：答案：C

[单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。

正确答案 ：B

目的

[单选题]涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。

正确答案 ：C

腐蚀

[单选题]不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下一般呈固态。

正确答案 ：D

饱和脂肪酸含量较高

解析：答案：D

[单选题]高级清汤又叫()。

正确答案 ：A

上汤

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