[单选题]湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有()之多。

正确答案 ：C

16种

[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

正确答案 ：D

动物性原料

解析：答案：D

[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。

正确答案 ：B

面肥溶液

[单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。

正确答案 ：B

甜辣

[单选题]气调保藏法主要是保管()。

正确答案 ：A

活鱼

[单选题]不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食()的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

正确答案 ：A

即时购买

[单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。

正确答案 ：B

Rolling pin

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌()。

正确答案 ：D

甘酸

[单选题]制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。

正确答案 ：D

12.18元

解析：：D

查看原题