[单选题]饮食业成本、核算的内容包括()

正确答案 ：A

主料、配料、调料

解析：答案：A

[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()

正确答案 ：D

猪肝

解析：答案：D

[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。

正确答案 ：C

气泡

[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

正确答案 ：B

猪蹄筋

解析：答案、B

[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。

正确答案 ：C

11%~15%

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