[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

正确答案 ：D

制品的形态完整

[单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。

正确答案 ：D

种类

解析：答案：D

[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()

正确答案 ：D

猪肝

解析：答案：D

[单选题]对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

正确答案 ：A

即时购买

[单选题]对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。

正确答案 ：C

品味

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