[单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。
正确答案 ：A
上海
[单选题]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器
正确答案 ：A
风机、电热元件
[单选题]下列中说法错误的是( )。
正确答案 ：D
所有的通风设备应有警示标志
[单选题]谷类的脂肪含量不多，在()左右
正确答案 ：A
1%—2%
[单选题]1克蛋白质在人体内生理氧化可供热量约( )千焦。
正确答案 ：A
16.72
解析：答案：A?
[单选题]用于酿造加工镇江香醋的主要原料是( )。
正确答案 ：C
大米
解析：答案：C?
[单选题]凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。
正确答案 ：A
刻
[单选题]鱼类脂肪大部分为( )。
正确答案 ：A
不饱和脂肪酸
解析：答案：A
[多选题]符合制汤程序的是()
正确答案 ：ABC
制汤选用鲜味足原料
无腥膻味原料
制汤要凉水下锅
解析：答案：ABC
[单选题]下面四项中( )不是配菜的意义。
正确答案 ：C
丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
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