[单选题]焗的英文是()。

正确答案 ：B

Bake

[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

正确答案 ：C

刀工

[单选题]制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。

正确答案 ：A

所用的蛋糕坯

解析：：A

[单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.

正确答案 ：C

芹菜

解析：答案：C

[单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。

正确答案 ：C

围边

[单选题]婴儿体内( )含量最低。

正确答案 ：B

唾液淀粉酶

解析：答案：B

[单选题]建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行基本条件之一。

正确答案 ：A

原始记录

[单选题]下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。

正确答案 ：C

工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣

[单选题]为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做()。

正确答案 ：D

质量体系

[单选题]角蛋白的分子量很大，它是由多条肽链排列而成的，链与链之间主要以硫键和氢键连接，等电点的pH值为()。

正确答案 ：B

5.5

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