[单选题]与牛奶相比，瘦肉的( )含量高且吸收较好。

正确答案 ：A

铁

解析：答案：A?

[单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

正确答案 ：A

外脆里嫩

解析：答案：A

[单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

正确答案 ：D

炸制

[单选题]()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

正确答案 ：B

加热时间

解析：答案：B

[单选题]鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干( )。

正确答案 ：A

两侧的脊背部

解析：答案：A

[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

正确答案 ：C

健康合格证明

解析：答案：C

[单选题]我国对压力容器有一系列严格限制，下列不属于限制项目的是( )。

正确答案 ：D

运输

解析：答案：D

[单选题]制好的汤汁要()。

正确答案 ：D

注意存放

[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。

正确答案 ：D

30—33%

[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

正确答案 ：A

水溶性营养素

解析：答案：A

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