[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

正确答案 ：C

揉、压

[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

正确答案 ：A

急性疾病

[单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。

正确答案 ：A

熟面粉

[单选题]焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

正确答案 ：A

涩味

解析：答案：A

[单选题]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。

正确答案 ：A

营养素

[单选题]豌豆中的蛋白质属于( )

正确答案 ：D

不完全性蛋白质

解析：答案：D?

[单选题]奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与()的物品放在一起。

正确答案 ：D

有异味

[单选题]调制干油酥一般采用()的手法。

正确答案 ：D

搓擦

[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。

正确答案 ：C

黄褐色

[单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。

正确答案 ：A

售价

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