[单选题]蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的()。

正确答案 ：C

乳化剂

[单选题]鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是()。

正确答案 ：A

2-3月

解析：答案：A

[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约( )克。

正确答案 ：A

250

解析：答案：A

[单选题]红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

正确答案 ：A

维生素

解析：答案：A

[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。

正确答案 ：D

blackforest cake

[单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

正确答案 ：B

漂白粉

[单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

正确答案 ：C

甜面包

[单选题]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

正确答案 ：D

出现“哈喇味”

解析：答案：D

[单选题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。

正确答案 ：D

100%

[单选题]下列品种属于人工合成的原料有()。

正确答案 ：C

蔬菜

解析：答案：C

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