正确答案: A

不锈钢

题目：工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。

圣诞饼干

[单选题]粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。

锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头

[单选题]的一般计算方法是：正常体重=(身高—100)+10%。

49岁以下成人体重

[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。

糖

[单选题]洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。

去虫卵

[单选题]细菌性食物中毒不包括( )。

霉变甘蔗中毒

解析：答案：D

[单选题]下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。

沉淀反应

解析：答案：D?

[单选题]在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

菜肴

[单选题]厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。

防尘

解析：答案：B