[单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。

正确答案 ：A

酵粉

解析：答案：A

[单选题]“condensed milk”是指( )。

正确答案 ：C

炼奶

[单选题]过量摄入食盐，往往是形成原发性( )的主要原因。

正确答案 ：C

高血压

解析：答案：C

[单选题]中国烹饪早期经历的时代分别是()。

正确答案 ：B

石器、陶器、青铜器和铁器时代

解析：答案：B

[单选题]硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造()。

正确答案 ：C

面包

[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。

正确答案 ：D

污秽杂质

[单选题]食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。

正确答案 ：A

湿布包盖法

[单选题]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )

正确答案 ：B

只有一种原料的冷盘

解析：答案：B?

[单选题]冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。

正确答案 ：C

排

解析：答案：C

[单选题]干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。

正确答案 ：D

消化吸收

解析：答案：D?

查看原题 点击获取本科目所有试题