正确答案: B

杀菌

题目：某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是

解析：此题是考查考生在食品生产工艺中能否判断出哪个生产步骤可以作为关键控制点(CCP)。确定CCP必须满足3个条件，即这一步骤有影响终产品安全的危害存在；在该步骤对危害可以采取控制措施减小或消除危害；在后面的加工步骤里没有控制措施。此题中只有B这个选项能满足以上3个因素，因此，标准答案为B。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]应用前需做皮肤过敏试验的局麻药是

普鲁卡因

[单选题]关于结核菌素试验，下列哪项是正确的

阳性者，对结核有免疫力，细胞免疫功能正常