正确答案: D

先切后洗

题目：蔬菜在加工过程中不应该（ ）

解析：考核合理烹调蔬菜，减少维生素的损失。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列利用营养调查不能分析评价的问题是

与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析

解析：营养调查结果分析可评价居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯；居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因、发展趋势和控制措施等；营养方面一些值得重视的问题；第二代发育趋势及原因分析；各种人群中有倾向性的营养失调趋势；全国或某些地区特有的营养问题解决程度、经验与问题，其中包括个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题。而与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析则是营养监测的内容。

[单选题]苯丙酮酸尿症患者，尿中排出大量苯丙酮酸、苯丙氨酸，因为体内缺乏哪种酶（ ）

苯丙氨酸羟化酶

[单选题]健康促进规划的过程评价主要关注

项目活动的数量、质量、效率

[单选题]属于儿童的必需氨基酸是

组氨酸

解析：考查人体内必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸为儿童的必需氨基酸。

[单选题]泄泻初起的治疗不宜采用（ ）

固涩

[单选题]下列食物中，血糖生成指数最高的是（ ）

米饭

解析：该题考核对血糖生成指数和食物主要成分的了解。