[单选题]饮食业成本、核算的内容包括()

正确答案 ：A

主料、配料、调料

解析：答案：A

[单选题]面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

正确答案 ：D

生与熟分开

[单选题]俗称“和尚头”的部位是()。

正确答案 ：C

仔盖

[单选题]在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。

正确答案 ：A

扩散入香

解析：答案：A

[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

正确答案 ：D

盐蒸

[单选题]食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

正确答案 ：B

0.2~ 0.3

[单选题]热菜造型艺术是筵席的()阶段。

正确答案 ：D

高潮

[单选题]在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

正确答案 ：A

柠檬

解析：答案：A

[单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

正确答案 ：A

水分

解析：答案：A

[单选题]使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。

正确答案 ：D

底火略高

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