正确答案:

题目：腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等。（ ）

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举一反三的答案和解析：

[单选题]蛋白质的互补作用是指（ ）。

几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

[单选题]用于评价学龄期儿童和青少年体格状况发育状况的指标是（ ）。

Rohrer指数

解析：B【解析]R0hrer指数常用于评价学龄期儿童和青少年体格状况发育状况。

[多选题]孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg.

12

解析：本题答案：B

[多选题]肝大部切除术后应该给予( )。

高支链氨基酸要素膳食

解析：参考答案：D

[单选题]老年人饮食应注意()。

蛋白适量而质优

[单选题]下列个人健康资料中属于临床资料类的是()

现病史、过去史、家族史

解析：技能P424

[单选题]（ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

5%

解析：【考点】糖渍【解析】浓度为1％～10％的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50％的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65％的糖溶液可抑制细菌的生长，而80％的糖溶液才可抑制真菌的生长。

[单选题]描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是（ ）。

蔬菜、水果消费量较高

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