[单选题]对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。

正确答案 ：C

纤维素

[单选题]下列内容属于间接成本的选项是()。

正确答案 ：D

管理费

[单选题]熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。

正确答案 ：A

用煮沸的牛奶浇注

[单选题]同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

正确答案 ：D

不一定相同

[单选题]餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。

正确答案 ：B

60日

解析：答案：B

[单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。

正确答案 ：B

目的

[单选题]西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。

正确答案 ：C

首先计算

[单选题]上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

正确答案 ：D

传统菜

[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

正确答案 ：C

13～13.5%

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