[单选题]盐鸡是( )的名菜。

正确答案 ：D

客家菜

[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

正确答案 ：A

结束收尾

解析：答案：A

[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

正确答案 ：C

提高面团的可塑性

解析：：C

[单选题]如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

正确答案 ：D

用手扑打

[单选题]出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。

正确答案 ：A

涨发率

[单选题]( )是以善恶为评价标准。

正确答案 ：D

道德

解析：答案：D

[单选题]某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量为()kg。

正确答案 ：D

2.5

[单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。

正确答案 ：C

干香浓郁

解析：答案：C

[单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

正确答案 ：B

沙门氏菌属

解析：答案：B

[单选题]在下列面点中属于苏式面点的是()。

正确答案 ：C

文楼汤包

查看原题 点击获取本科目所有试题