[单选题]三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。

正确答案 ：D

水温

[单选题]按营养素新的分类，( )为微量营养素。

正确答案 ：C

矿物质

解析：答案：C?

[单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值( )。

正确答案 ：B

赖氨酸

解析：答案：B?

[单选题]食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法()

正确答案 ：A

撤销《餐饮服务许可证》。

解析：答案：A

[单选题]下面四项中( )不是配菜的意义。

正确答案 ：C

丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

[单选题]厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。

正确答案 ：B

油脂

[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

正确答案 ：A

结束收尾

解析：答案：A

[单选题]我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。

正确答案 ：D

以上都是

解析：答案：D

[单选题]西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量。

正确答案 ：A

÷

[单选题]以假种皮为食用对象的水果是( )。

正确答案 ：D

龙眼

解析：答案：D

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