[单选题]厨房废弃物盛放容器必须()，外观清洁;并且()清理。

正确答案 ：B

敞开每周

[单选题]下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。

正确答案 ：C

蔬菜和水果

解析：答案：C?

[单选题]下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是( )

正确答案 ：D

0~4℃

解析：答案、D

[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

正确答案 ：B

炒和煎

[单选题]烹调的传热介质没有()

正确答案 ：A

火

[单选题]下列中属于半完全性蛋白质的是( )。

正确答案 ：D

稻米

[单选题]麦芽糖属于()

正确答案 ：B

双糖

解析：答案：B

[单选题]用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。

正确答案 ：C

油焖冬笋

解析：答案：C

[单选题]糖能调节()，控制面团的性质。

正确答案 ：D

面筋筋力

[单选题]奶油的()在80%以上。

正确答案 ：C

含脂率

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