[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

正确答案 ：D

软硬适度

[单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

正确答案 ：D

以上都是

解析：答案：D

[单选题]以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。

正确答案 ：D

擅长使用黄酒、食糖和食醋调味

解析：答案：D

[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片( )。

正确答案 ：B

几乎没有酸酵的空隙

[单选题]优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。

正确答案 ：B

低温储存

[单选题]案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。

正确答案 ：D

湿布

[单选题]大、小黄鱼的外形( )。

正确答案 ：A

较相似

[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

正确答案 ：D

清

[单选题]按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下( )均属于加工盐。

正确答案 ：C

加碘盐、风味型盐、低钠盐

[单选题]属于虫类原料的品种有()。

正确答案 ：D

蚯蚓

查看原题 点击获取本科目所有试题