[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

正确答案 ：D

表皮松脆

[单选题]天然色素主要是从植物组织中提取的，如( )等。

正确答案 ：A

绿菜汁、果汁

解析：答案：A

[单选题]合成色素中()的耐热性最差。

正确答案 ：A

胭脂红

[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。

正确答案 ：C

酵母

[单选题]调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

正确答案 ：C

恰当适时

解析：答案：C

[单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。

正确答案 ：A

完全性

解析：答案：A

[单选题]菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分。

正确答案 ：C

四

[单选题]污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。

正确答案 ：D

营养物质

解析：答案：D

[单选题]辣味不具备( )的作用。

正确答案 ：A

减弱咸味

[单选题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。

正确答案 ：A

一次性

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