[单选题]属于海洋鱼类。

正确答案 ：C

鲑鱼

[单选题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。

正确答案 ：B

牛奶巧克力

[单选题]屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。

正确答案 ：C

口蹄疫病毒

解析：答案：C?

[单选题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。

正确答案 ：A

冷却后

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

正确答案 ：D

口感和风味

[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。

正确答案 ：D

30—33%

[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

正确答案 ：A

扩散量

解析：答案：A

[单选题]每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。

正确答案 ：B

氨基酸

[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。

正确答案 ：B

300%

解析：答案：B

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。

正确答案 ：C

植物油

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