正确答案: B

弹性和延伸性

题目：如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

白菜饺

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。

面包粉

[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。

排菜

[单选题]江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及()。

长江中下游地区

[单选题]宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。

切断鳃根

[单选题]下列面点品种属于广式面点的有( )。

萝卜糕

解析：答案：A

[单选题]质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

经久耐嚼

[单选题]最新的《中国居民膳食指南》是( )年颁布的。

2007

解析：答案：D?

[单选题]属于气体燃料。

液化石油气