正确答案: A

易结冰，能溶解溶质

题目：食品中自由水的特点是

解析：自由水的特点是易结冰，能溶解溶质。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]与填充色谱柱相比，毛细管色谱柱的优点是

分离效能高

解析：毛细管色谱柱柱效更高，分离效率更高。

[单选题]以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标

酸价

解析：酸价作为判断油脂酸败的指标。

[单选题]强碱滴定弱酸的突跃范围在pH为

7.70～9.70

解析：强碱滴定弱酸的特点：化学计量点附近pH的突跃范围为7.70～9.70，比同浓度的强碱滴定强酸要小得多。

[单选题]车间空气中，可用注射器采样和直接用气相色谱法测定的化合物是

苯

解析：当空气中污染物浓度高于分析方法检测限时，可用注射器采样。苯是易挥发物质，车间空气中的浓度通常高于气相色谱法的检测限。

[单选题]关于食品中水分的说法，不正确的是

水分含量多有利于控制污染，保护食品

解析：水分含量过高不利于控制污染，保护食品。

[单选题]在临床细菌学检验中，血清凝集试验主要用于

鉴别病原菌的属、种、型