正确答案: D

布丁

题目：炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

解析：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]菜点价格的高低应服从( )的原则。

价格适应市场要求

解析：答案：A?

[单选题]下列不属于化学膨松剂的是( )。

干酵母

[单选题]关于菜肴香味的说法错误的是( )。

香味是菜肴是否新鲜的标志

[单选题]( )属于前期热处理的工艺方法。

油滑

解析：答案：D

[单选题]如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

用手扑打

[单选题]制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。

40%

[单选题]被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。

5年

解析：答案：D

[单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

泡油

[单选题]排酸工艺过程主要是利用( )的作用。

活性酶

解析：答案：D?