[单选题]我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。

正确答案 ：A

瓷器

[单选题]鱼类脂肪大部分为()。

正确答案 ：B

不饱和脂肪酸

[单选题]防止油脂酸败不可采取的措施为( )。

正确答案 ：D

加入防腐剂

解析：答案：D?

[单选题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于()中。

正确答案 ：A

发霉的玉米

解析：答案：A

[单选题]关于块与件的区分，( )的说法是错误的。

正确答案 ：D

件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状

[单选题]传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。

正确答案 ：C

选好水补充

[单选题]由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以( )时最敏锐。

正确答案 ：C

30℃

解析：答案：C

[单选题]优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。

正确答案 ：B

低温储存

[单选题]引起食物中毒的原因是( )。

正确答案 ：C

被污染的动植物性原料

解析：答案： C

[单选题]真蛋白质消化率是评价( )。

正确答案 ：D

摄入食物中蛋白质未被消化部分

解析：答案：D?

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