正确答案:

题目：加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）

解析：由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

查看原题 点击获取本科目所有试题

举一反三的答案和解析：

[单选题]有益于老年人的蛋白质食物类别是（ ）

豆类食物

解析：暂无解析，请参考用户分享笔记

[单选题]鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。

95%

解析：【考点】鱼类脂肪特点

[单选题]蔬菜按其结构及可食部分可分为5大类，下列表述正确的是（ ）。

叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类，所含营养成分因其种类不同，差异较大。

[多选题]体液的正常pH值是( )。

7.35- 7.45

解析：答案：A

[多选题]主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是()。

蛋白质

脂类

矿物质

维生素

膳食纤维

解析：【参考答案】ABCDE

[单选题]膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（） 

六位

[多选题]以下哪位小朋友的做法是正确的( )

小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

解析：答案：C