正确答案: B

切忌

题目：当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]《饮膳正要》为()一部饮食专著。

元代

[单选题]中枢神经系统组成不包括( )。

内脏

解析：答案：D

[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

制品的形态完整

[单选题]内脏类原料适宜于()焯水。

碱水锅

[单选题]银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。

略有光泽

解析：答案：B?

[单选题]走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

成熟

解析：答案：C

[单选题]热菜造型艺术是筵席的()阶段。

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