正确答案: B

面粉、糖

题目：西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。

质量要求

[单选题]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。

为主

[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。

季节

[单选题]黏性大的原料( )含量大。

支链淀粉

[单选题]以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。

擅长使用黄酒、食糖和食醋调味

解析：答案：D

[单选题]在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。

分析

[单选题]下列上蛋清浆的菜品是()。

清炒肉丝

[单选题]鱼体外结构主要是由()等构成的。

鳞、鳃、鳍、侧线

[单选题]先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为()现象。

转化现象

解析：答案：A