[多选题]符合制汤程序的是()

正确答案 ：ABC

制汤选用鲜味足原料

无腥膻味原料

制汤要凉水下锅

解析：答案：ABC

[单选题]盐鸡是( )的名菜。

正确答案 ：D

客家菜

[单选题]人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的( )，这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。

正确答案 ：B

审美

解析：答案：B

[单选题]人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为()。

正确答案 ：B

5.0∶ 1.0∶ 1.5

解析：：B

[单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

正确答案 ：D

浓郁麦香

[单选题]净料单位成本=毛料总价÷()。

正确答案 ：A

净料重量

解析：答案：A

[单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。

正确答案 ：B

3倍

[单选题]允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为()。

正确答案 ：C

0.1克/千克

[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。

正确答案 ：C

重量

解析：答案：C

[单选题]刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。

正确答案 ：A

亚硝酸盐

解析：答案: A

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