[单选题]适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

正确答案 ：B

较低

[单选题]在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是()。

正确答案 ：D

《饮膳正要》

[单选题]配菜基本方法有一般菜与()两种。

正确答案 ：C

花色菜

解析：答案：C

[单选题]盐鸡是( )的名菜。

正确答案 ：D

客家菜

[单选题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

正确答案 ：A

熔点高

[单选题]食品冷藏的温度是( )。

正确答案 ：B

0—10℃

解析：答案：B

[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。

正确答案 ：D

一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[单选题]属于海洋鱼类。

正确答案 ：C

鲑鱼

[单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

正确答案 ：D

讲究口味清淡

解析：答案：D

[单选题]煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。

正确答案 ：B

丝状

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