正确答案: B

蛋白质胶体的膨胀作用

题目：以食用油涨发加工原料的主要是利用( )

解析：答案：B?

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举一反三的答案和解析：

[单选题]奶油胶冻最后成形应在()内完成。

冷藏冰箱

[单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。

55元

[单选题]触电事故主要是()通过人体引起的。

电流

[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。

质量要求

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

主次

解析：答案：B

[单选题]下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。

工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣

[单选题]蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是( )。

根部

解析：答案：C

[单选题]在我国面点的风味流派中，船点属于( )。

苏式面点

解析：答案：C

[单选题]下列关于味精的说法，不正确的是()

味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强