正确答案: A

扫油

题目：制作冰花蛋散开皮时要( )。

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

图案

[单选题]硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。

醇香浓郁

[单选题]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。

表面发霉

[单选题]传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于( )

保持地方传统风味

解析：答案：C

[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

170℃以下

解析：答案：A