[单选题]维生素D合成的材料是( )。
正确答案 ：D
胆固醇
解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。
2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。
3.鱼油的主要成分是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。
4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。
5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。
[单选题]完全依赖糖酵解提供能量的细胞是( )。
正确答案 ：B
红细胞
解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。
[单选题]高血压饮食禁忌下列哪项( )。
正确答案 ：B
腌制品、浓茶、咖啡
[单选题]肝性脑病患者宜进大豆类食品，因大豆中含有比牛奶丰富的氨基酸为
正确答案 ：C
支链氨基酸
解析：因肝性脑病患者血中支链氨基酸水平下降，使支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常的3.0～3.5下降至1.0以下。黄豆、牛奶内富含支链氨基酸，而芳香族氨基酸含量较少，对恢复患者氨基酸代谢平衡有一定的作用。
[单选题]糖耐量试验膳食的主要适用对象为
正确答案 ：B
空腹血糖受损者
解析：临床上主要应用糖耐量试验膳食协助诊断糖尿病和糖代谢异常。
[单选题]营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是( )。
正确答案 ：C
知识-态度-行为
解析：营养教育中运用到的几种行为理论：①知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。②健康信念模式，用于解释人们的预防保健行为。③计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识-信念-行为。其中，“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。
[单选题]肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是( )。
正确答案 ：E
嘌呤核苷酸循环
解析：脱氨基作用主要在肝、肾等组织中进行，在骨骼肌和心肌中由于L一谷氨酸脱氢酶活性弱，因此通过嘌呤核苷酸循环过程脱去氨基。
[单选题]下列不属于行为干预范畴的是( )。
正确答案 ：C
编制食谱
解析：行为干预是实现营养教育计划目标的重要手段，通过具体指导、技能训练与帮助，促进受教育者实现特定膳食行为的改变，如模拟示范、案例研究、实际操作、个别指导、小组讨论等均属行为干预范畴。
[单选题]关于肥胖的描述哪项是错误的
正确答案 ：B
主要是由遗传因素决定
解析：肥胖是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，是一种多因素的慢性代谢性疾病。遗传性肥胖主要指遗传物质(染色体、DNA)发生改变而导致的肥胖，这种肥胖比较罕见。
[单选题]基础能量消耗约占全天总能量消耗的
正确答案 ：D
60%～70%
解析：该题考查能量消耗的计算，基础能量消耗约占全天总能量消耗的60%～70%，目前习惯上将其作为估计成人能量需要量的重要基础。
[单选题]通常用淋巴细胞总数评价的功能是( )。
正确答案 ：E
免疫功能
解析：淋巴细胞总数是评价免疫功能的。
[单选题]周围淋巴系统不包括( )。
正确答案 ：C
骨髓
解析：中枢淋巴器官有骨髓(哺乳类)、胸腺和腔上囊(鸟类)；周围淋巴器官有淋巴结、脾脏、扁桃体、黏膜相关的淋巴组织等。
[单选题]下列食物中膳食纤维含量最高的是( )。
正确答案 ：E
黄豆麸皮
[单选题]在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是( )。
正确答案 ：D
新疆
[单选题]下列哪项不属于营养信息交流技巧( )。
正确答案 ：B
说服教育技巧
解析：营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧。
[单选题]食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受( )。
正确答案 ：D
发酵
解析：经过发酵处理的奶制品，可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。
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