[单选题]在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。

正确答案 ：A

扩散入香

解析：答案：A

[单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯。

正确答案 ：B

民族

[单选题]()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

正确答案 ：D

《随园食单》

[单选题]饮食产品价格结构中的毛利通常是指( )之和。

正确答案 ：D

费用、税金、利润

解析：答案：D

[单选题]西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。

正确答案 ：A

香兰素

[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。

正确答案 ：C

介质

[单选题]通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。

正确答案 ：B

蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

[单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。

正确答案 ：A

肝

[单选题]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。

正确答案 ：B

煲可以烹制出芳香的煲仔菜

[单选题]主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

正确答案 ：D

水温

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