[单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。

正确答案 ：C

锯骨机

[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。

正确答案 ：C

黄褐色

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

正确答案 ：C

两个“四”

解析：答案：C

[单选题]立体小花雕主要用于菜肴的()等。

正确答案 ：A

围边、点缀

[单选题]在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。

正确答案 ：C

厨师

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。

正确答案 ：D

50~80

[单选题]从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。

正确答案 ：C

3部分

[单选题]布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

正确答案 ：C

黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。

正确答案 ：A

春腊

解析：答案：A

[单选题]混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。

正确答案 ：D

油脂

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