[单选题]薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

正确答案 ：D

趁热、揉搓

[单选题]《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。

正确答案 ：B

500年

[单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

正确答案 ：A

单糖

[单选题]是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

正确答案 ：C

油糖调制法

[单选题]切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.

正确答案 ：A

顺

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