[单选题]西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行，三步程序要()。

正确答案 ：D

分别进行

[单选题]下列关于味精的说法，不正确的是()

正确答案 ：C

味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强

[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )

正确答案 ：A

优点

解析：答案：A

[单选题]我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。

正确答案 ：D

0.03%

解析：答案：D

[单选题]燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。

正确答案 ：B

自然点

[单选题]的消化主要在小肠。

正确答案 ：B

淀粉、双糖

[单选题]可促进脂溶性维生素吸收的物质是( )。

正确答案 ：A

脂肪酸

解析：答案：A?

[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

正确答案 ：C

一次

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

正确答案 ：C

动物性原料

解析：答案：C

[单选题]两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显减弱属于( )。

正确答案 ：B

味的抑制现象

解析：答案：B?

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