[多选题]膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( )

正确答案 ：ABCE

钙

铁

锌

铜

[单选题]下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。

正确答案 ：C

清蒸

[单选题]谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）。

正确答案 ：B

赖氨酸

解析：B【解析】第一限制氨基酸为食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏最多的一种氨基酸。谷类的第一限制氨基酸为赖氨酸。

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