[单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。

正确答案 ：A

酵粉

解析：答案：A

[单选题]我国规定( )不得使用糖精。

正确答案 ：C

婴幼儿食品

解析：答案：C?

[单选题]皮蛋忌( ),同食会中毒.

正确答案 ：C

红糖

解析：答案：C

[单选题]传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成

正确答案 ：A

木材

解析：答案：A

[单选题]()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

正确答案 ：B

闪燃

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。

正确答案 ：C

不能频繁

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

正确答案 ：B

主次

解析：答案：B

[单选题]某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。

正确答案 ：D

10%

[单选题]加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为()两类

正确答案 ：A

辐射传热和对流传热

解析：答案：A

[单选题]豌豆中的蛋白质属于( )

正确答案 ：D

不完全性蛋白质

解析：答案：D?

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