[单选题]中国各地区的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。

正确答案 ：B

三种

[单选题]涨发的目的就是最大限度地使其恢复到( )状态。

正确答案 ：B

原来

解析：：B

[单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

正确答案 ：D

以上都是

解析：答案：D

[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

正确答案 ：B

几何图案

解析：答案：B

[单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

正确答案 ：A

滚刀

[单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。

正确答案 ：A

美观

解析：答案：A

[单选题]在欧美国家，无论是午茶时的茶点、( )，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

正确答案 ：B

日常的零食

[单选题]奶油胶冻最后成形应在()内完成。

正确答案 ：A

冷藏冰箱

[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

正确答案 ：A

面筋蛋白质

[单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

正确答案 ：C

维生素C

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